食品衛生法は、飲食による健康被害の発生を防止するための法律です。前回の法改正から15年が経過しており、食を取り巻く環境の変化や国際化などに対応して食品の安全を確保するため、平成30年6月に改正が行われました。

　改正点の一つ、原則全ての事業者に“HACCPに沿った衛生管理”を制度化

 

　HACCPとは食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全行程の中で、それらの危害要因を除去または低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。

　

　要約すると、これまでHACCP(ハサップ)の対象ではなかった飲食店、お弁当屋さん、食品運搬・保管業、包装食品販売業さんも、2020年から「HACCP(ハサップ)の考え方に沿った衛生管理」の実施が必要となり、違反者には、営業許可の取り消しなど重い罰則が科せられるということです。まずは、異物混入対策から始めましょう。

　ご不明な点がありましたら、お気軽にお問い合わせください。